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葡萄保鮮技術(shù)匯總 葡萄有哪些保鮮技術(shù)

             發(fā)布日期:10-10     來源:       發(fā)布者:       點(diǎn)擊人數(shù):      


       葡萄采收季后如何長(zhǎng)時(shí)間保鮮是果農(nóng)們必須面對(duì)的問題,葡萄的保鮮期相對(duì)較短,采用不合理的保鮮方法會(huì)造成嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失。下面我們一起來學(xué)習(xí)下葡萄的保鮮技術(shù)。

                       葡萄保鮮技術(shù)匯總 葡萄有哪些保鮮技術(shù)

一、采收時(shí)期

采收是葡萄生產(chǎn)中一個(gè)重要環(huán)節(jié),采收時(shí)期又是決定果品質(zhì)好壞的關(guān)鍵。

(一)要根據(jù)用途適時(shí)采收

鮮食品種,要根據(jù)市場(chǎng)需求決定采收時(shí)期。一般市場(chǎng)供應(yīng)鮮果,果實(shí)色澤鮮果,果實(shí)色澤鮮艷,糖酸比適宜,口感好,即成熟度八成左右即可采收,果實(shí)有彈性,耐貯運(yùn)。釀酒用的品種,由于釀造不同酒種,對(duì)原料的糖、酸、pH

值等要求不同其采收期也不同。釀制白蘭地酒,要求含糖16%~20%,含酸8~10g/L,香檳酒,要求含糖18~20%,含酸9~11g/L;甜葡萄酒,要求含糖不低于20%~22%,含酸5~6%g/L。制汁,要求含糖達(dá)20%以上,含酸較少,應(yīng)在充分成熟后采收。(二)根據(jù)果實(shí)成熟度采收

漿果成熟的標(biāo)志:糖分大量增加,總酸度相應(yīng)減少,果皮的芳香物質(zhì)形成,糖度高、酸度低、芳香味濃和色澤鮮艷,白色品種果皮透明,有彈性。當(dāng)然,果實(shí)成熟品質(zhì)與外界環(huán)境條件有關(guān),如成熟時(shí)天氣晴朗,晝夜溫差大,有色品種色澤更加艷麗,有香味品種香味更濃,含糖量較高酸味減少。相反,采收時(shí)陰雨天多,氣溫較低,果實(shí)成熟期延遲,著色不佳,香味不濃,則品質(zhì)降低。

二、采收與包裝

(一)采收工具及物質(zhì)準(zhǔn)備 按園內(nèi)葡萄產(chǎn)量,準(zhǔn)備人工、工具、包裝材料及運(yùn)力。要通知合同單位,說明采收和運(yùn)送時(shí)間,以便按計(jì)劃順利進(jìn)行。

(二)采收技術(shù)

選擇晴朗無風(fēng)天氣,待露水干后進(jìn)行。采收人員,用左手將穗梗拿住,右手剪斷穗梗,并立刻剪除壞粒、病粒和青粒,然后按穗粒小大,整齊程度,色澤情況,分級(jí)裝箱。

(三)果箱、果簍規(guī)格要求 葡萄怕壓怕擠,要求兩次包裝。首先

每1kg或2kg裝入一個(gè)硬質(zhì)小盒,然后將20~40個(gè)小盒裝入大的硬質(zhì)運(yùn)輸周轉(zhuǎn)箱。小盒要貼有葡萄品種、重量和產(chǎn)地的標(biāo)志。(四)包裝技術(shù)

裝箱要注意食品衛(wèi)生,保證漿果無污染,不壓碎,不失水。將穗大、粒大而整齊,著色好的漿果一層層地裝入一等果箱,在箱角上放1~2片防腐保鮮藥片,運(yùn)往市場(chǎng)供鮮食銷售或貯藏;穗小,果粒大小不整齊,色澤還好的,裝二等果箱,也可運(yùn)往市場(chǎng)供鮮食銷售或?yàn)獒勚聘呒?jí)甜葡萄酒的原料。其余的清除病果和泥土,均可為釀造一般葡萄酒的原料。果箱要有通氣孔,木箱底下及四壁都要襯瓦楞紙板,將果穗一層層,一穗穗挨緊擺實(shí),以不竄動(dòng)為度,上蓋一層油光薄紙,紙上覆蓋少量?jī)艏垪l,蓋緊封嚴(yán),以保證遠(yuǎn)途運(yùn)輸安全。

貯藏保鮮技術(shù)

一、注意運(yùn)輸安全

裝車卸車一定要輕拿輕放。決不能隨意摔、壓、碰、擠。長(zhǎng)途運(yùn)輸以火車是最平穩(wěn),汽車、拖拉機(jī)要注意減少顛簸,以免損壞果實(shí),造成經(jīng)濟(jì)損失。

二、貯藏保鮮技術(shù)

為了使葡萄鮮果延長(zhǎng)供應(yīng)市場(chǎng)時(shí)間,除了早、中、晚熟品種搭配,排開季節(jié)供應(yīng)外,還可選擇適宜品種,進(jìn)行鮮果貯藏。

(一)栽培耐貯品種

葡萄與其它水果一樣,品種間差異很大,因品種不同耐貯性也有很大差異。就葡萄種群來說,歐亞種較美洲種耐貯藏,歐亞種里東方品種群尤較耐貯藏,如我國(guó)原產(chǎn)的龍眼、牛奶和日本的甲露路,以及玫瑰香、新玫瑰等都較耐貯藏。其次還有歐美雜交種白香蕉、吉香、意斯林和巨峰、大寶等。這些品種果皮厚韌,果面及果軸覆層蠟質(zhì)果粉,含糖量較高,故較耐貯藏。

(二)栽培管理對(duì)貯藏的影響

1、加強(qiáng)土肥水管理,提高果實(shí)耐貯性在灌排暢通的沙壤土栽培,而且以有機(jī)肥為基肥并進(jìn)行追肥,果實(shí)著色早,含糖量高,而貯藏。灌水過多或排水不暢,追施無機(jī)氮肥的果實(shí),著色晚,含糖量低,不耐貯藏。

2、適時(shí)摘心,合理留果,提高果實(shí)的耐貯性一般品種均于花前

3~5天在果穗上留6~7片葉子摘心,以控制營(yíng)養(yǎng),提高坐果率。是保持合理葉果比,即每千克果實(shí)要有25~40片正常葉子供給營(yíng)養(yǎng)。以每1m2架面留新梢量計(jì)算:生長(zhǎng)勢(shì)中等品種如玫瑰香、黑漢等,每1m2架面留新梢量計(jì)算:生長(zhǎng)勢(shì)中等品種如玫瑰香、黑漢等,每1m2架面留新梢20個(gè)左右;長(zhǎng)勢(shì)

強(qiáng)的品種如龍眼、巨峰等,每1m2留12~15個(gè)。以每畝產(chǎn)控制在1500~2000kg,才能連年高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)。其果實(shí)的含糖較高,果實(shí)較耐貯藏。如產(chǎn)量過高超過畝產(chǎn)2500kg,盡管大肥大水,也易出現(xiàn)大小結(jié)果現(xiàn)象,而且大年的果實(shí)色澤不佳,含糖量低,不耐貯藏。近年來的報(bào)道,噴施農(nóng)樂(又稱稀土元素)有提高葡萄含糖量0.58%~1.5%的效果,耐貯性也明顯提高。另外在著色期葉面噴施2~3次磷酸二氫鉀,提高了果實(shí)耐貯性??傊?,加強(qiáng)葡萄栽培管理,增強(qiáng)樹勢(shì),可提高當(dāng)年產(chǎn)量和果實(shí)品質(zhì),同時(shí)也加強(qiáng)了果實(shí)的耐貯性。

(三)采收時(shí)間對(duì)果實(shí)貯藏的影響

葡萄是沒有后熟過程的水果,用于貯藏的葡萄,必須充分成熟才能采收。一般成熟后不落粒的品種,采收愈晚耐貯藏愈強(qiáng),如龍眼、牛奶、甲露路等品種都是如此。其采收指標(biāo),除看色澤、香氣、風(fēng)味外,還要測(cè)果實(shí)含糖量,一般果實(shí)含糖16%~19%,含酸0.6%~0.8%,并要求采前兩周不灌水。這時(shí)采收的果實(shí)方能供長(zhǎng)期貯藏之用。

三、葡萄果實(shí)貯藏的適宜條件。

葡萄果實(shí)貯藏的適宜條件為:溫度在職0~3℃,濕度在85%~90%為宜。因?yàn)榈蜏乜山档凸麑?shí)的呼吸強(qiáng)度和抑制微生物的活動(dòng),高濕能防止果實(shí)脫水萎蔫,以長(zhǎng)期保持葡萄果實(shí)新鮮狀態(tài)。四、葡萄簡(jiǎn)易貯藏法。

遼寧、河北、山西、山東和新疆等省葡萄栽培老區(qū),有許多簡(jiǎn)易貯藏方法和經(jīng)驗(yàn),近幾年又創(chuàng)造一些簡(jiǎn)便易得的貯藏方法?,F(xiàn)將其主方法簡(jiǎn)介如下:

(一)塑料袋小包裝低溫貯藏保鮮法

我國(guó)庭院栽培的葡萄較多,要選擇晚熟耐貯品種,如龍眼、甲斐路、玫瑰香等品種,以9月下旬至10月上旬天氣轉(zhuǎn)冷時(shí),選擇充分成熟而無病、無傷的葡萄果穗立即裝入寬30cm,長(zhǎng)10cm,厚0.05cm無毒塑料袋中(或用大食用袋),每袋裝2~2.5kg,扎嚴(yán)袋口,輕輕放在底上墊有碎紙或泡沫塑料的硬紙箱或淺簍中,每箱只擺1層裝滿葡萄的小袋。然后將木箱移入0~5℃的暖屋或樓房北屋,或菜窖中,室溫或窖溫以控制在0~3℃為好。發(fā)現(xiàn)袋內(nèi)有發(fā)霉的果粒,立即打開包裝袋,提起葡萄穗軸,剪除發(fā)霉的果粒,晾曬2~3小時(shí)再裝入代中,要在近期食用,不能長(zhǎng)期貯藏。用此方法貯藏龍眼、玫瑰香等品種,可以保鮮到春節(jié)。

(二)葡萄溝藏保鮮法

在氣候冷涼的北方省份,選用晚熟耐貯葡萄品種,果實(shí)充分成熟時(shí)采收,將整理完的葡萄果穗,放入墊有瓦楞紙或塑料泡膜的箱或淺簍中,每箱2025kg,擺2~3層果穗即可。先將裝完的果箱或果簍放在通風(fēng)背陰處預(yù)冷10天左右,降低果溫和呼吸熱,以便貯藏。選擇地勢(shì)稍高而干燥的地方挖溝,溝南北向,寬100cm,深100~120cm,溝長(zhǎng)按葡萄貯量而定。溝底鋪5~10cm的凈河少,將預(yù)冷過的葡萄果穗,集資排放于溝底細(xì)沙上,一般擺放2~3層,越緊越好,以不擠壞果粒為原則。約在霜降后,晝夜溫差大時(shí)入溝,溝頂上架木桿,其上白天蓋草席,夜晚揭開。在溝溫3~5℃時(shí),使溝內(nèi)濕度達(dá)80%左右。白天溝溫在1~2℃時(shí),晝夜蓋草席。白天溝溫降至0℃時(shí),貯藏溝上要蓋草柵保溫防凍??傊疁侠餃囟纫刂圃?~3℃,濕度在職85%左右為宜。

(三)葡萄窖藏保鮮法

山西、河北、新疆、遼寧等地區(qū)群眾創(chuàng)造了許多經(jīng)驗(yàn),均收到較好的效果。例如遼寧錦州市太和種畜場(chǎng)設(shè)計(jì)的永久式地下式通風(fēng)貯藏窖,頗為經(jīng)濟(jì)實(shí)用。窖長(zhǎng)5m,寬2.2m,深2.2m,窖的四壁用石頭或磚砌成,不勾縫,以增加窖內(nèi)濕度,窖頂用鋼筋混凝土槽型板,其上覆土80~100cm,以利保溫隔熱。窖內(nèi)左右設(shè)立兩排水泥柱,既作為水泥板頂柱,又為掛藏葡萄的骨干架。窖中間留60cm寬通道,水泥柱上設(shè)6層橫桿,每層間隔30cm左右,在橫桿上拉5道8號(hào)鉛絲,5m長(zhǎng)的鉛絲可吊掛50kg葡萄,全窖可貯3000kg葡萄。窖的四角各設(shè)1個(gè)25cm見方的進(jìn)氣孔,一直通到窖底20cm深的通風(fēng)道。窖門設(shè)在頂蓋的中央,60cm見方,除供人出入用外,還用作排氣孔道。葡萄采收時(shí)穗梗上剪留一段5~8cm結(jié)果枝,以便掛果穗之用。在10月中旬入窖,立即用二氧化硫燃燒熏蒸60分鐘,4g/m3硫磺粉,以后每隔10天熏蒸1次,每次熏30~60分鐘。1個(gè)月后,待窖溫降至0℃左右時(shí),要間隔1個(gè)月熏1次,窖內(nèi)保持相對(duì)濕度在90%~92%。用此法貯藏龍眼葡萄,可以保鮮到次年4~5月份,穗梗不枯萎,果粒損耗率為2%~4%,貯藏效果良好。實(shí)踐證明,永久性地下式通風(fēng)窖,結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單,經(jīng)濟(jì)耐用,管理方便。溫度調(diào)節(jié),主要通過通氣孔的開關(guān)進(jìn)行,溫度時(shí)白天將通氣孔都關(guān)閉,晚上都打開降溫,濕度大時(shí)利用通風(fēng)降低濕度,如濕度不足90%左右時(shí),可在是上噴水調(diào)節(jié)。此種方法適于庭院貯藏葡萄,管理方便,經(jīng)濟(jì)效益較高。

(四)防腐劑保鮮貯藏

1、二氧化硫熏蒸防腐劑

用它對(duì)窖內(nèi)進(jìn)行熏蒸,對(duì)貯藏期引起腐爛的灰霉病菌有較好的效果。一入窖后隨即用4g/m3二氧化硫,燃燒熏蒸30~60分鐘,以后每隔10天熏1次,到氣溫0~1℃時(shí),每隔1個(gè)月熏1次即可。

2、仲丁胺

龍眼葡萄用仲丁胺防腐劑處理后,放入聚乙烯塑料代中密封保鮮效果良好。具體用法是:每500kg葡萄用仲丁胺25ml熏蒸,然后用薄膜大帳貯藏,在2.5~3℃低溫下貯藏3個(gè)月,好果率達(dá)98%,失重率2%,果實(shí)品質(zhì)正常,果梗綠色,符合要求。此劑使用方便,成本低廉。

3、S-M和S-P-M水果保鮮劑

遼寧化工研究所制成的兩種水果保鮮劑,是把熏蒸性的防腐保鮮劑密封在聚乙烯塑料袋中,讓其放出二氧化硫,以抑制和殺滅霉菌,起到水果保鮮防腐作用。本藥劑廣泛用于葡萄、蘋果、柑橘等水果的貯存保鮮,對(duì)葡萄效果更佳,每千克葡萄只需2片藥(每片藥重0.62g),能貯存3~5個(gè)月,可降低腡耗率70%~90%,適于貯藏龍眼、巨峰、新玫瑰等葡萄品種。本藥安全無毒,對(duì)水果營(yíng)養(yǎng)成分影響甚微。價(jià)格低廉,適于家庭貯藏水果之用,方法簡(jiǎn)單。晚熟葡萄,充分成熟后采收,剪除病粒、壞粒和青粒,裝入壇中或缸中,將藥片用紗布包好放在上邊,然后用塑料薄膜封口,放在冷涼地方,溫度控制在0~2℃,可保鮮4個(gè)月,完好無腐。如能里入地下或放在窖中,保持適宜溫度,效果更好。

4、過氧化鈣保鮮劑

據(jù)日本特公78-2582號(hào)專利:將巨峰葡萄20串(穗),分別放入寬25cm和長(zhǎng)50cm的塑料袋內(nèi),把5g過氧化鈣夾在長(zhǎng)10cm、寬20cm、厚1mm的吸收紙中間,包好放入塑料袋后密封,置于5℃條件下,貯藏76天,損耗率為2.1%,而對(duì)照示處理的為103%;漿果脫粒率4.3%,而對(duì)照為82.2%。過氧化鈣遇濕后分解出氧氣與乙烯反應(yīng),生成環(huán)氧乙烷,再遇水又生成乙二醇,剩下的是消石灰??梢韵咸奄A藏過程中釋放的乙烯,從而延長(zhǎng)貯藏期。藥劑安全、有效,若與殺菌劑配合使用,效果更為顯著。

5、焦亞硫酸鉀和硬脂酸鈣、硬脂酸與明膠或淀粉混合保鮮劑

最近研制成的保鮮劑配方是97%焦亞琉酸鉀加1%硬脂酸鈣和1%硬脂酸,與1%淀粉或明膠混合溶解后制成片狀。焦亞硫酸鉀接觸到水果或蔬菜蒸發(fā)出來的酸性水氣,即分解二氧化硫,它具有良好的漂白、殺菌、滅蟲作用。硬脂酸鈣和硬脂酸是消殺菌的穩(wěn)定劑,它與淀粉或明膠等結(jié)合,可以形成一層肉眼難以見到的薄膜,把水果或蔬菜與空氣隔絕開來,從而起到保鮮花作用。試驗(yàn)證明,在貯藏8kg葡萄的箱子里,放5g(每片0.5g)防腐保鮮劑,置于葡萄上部,在0~1℃的溫度和87%~93%的相對(duì)濕度下,貯藏210天后,只有0.6%腐爛率。而且這種保鮮劑,對(duì)水果和蔬菜的肉質(zhì)沒有污染,洗凈食用無良影響。對(duì)含葉綠素和維生素C的各種水果和蔬菜都有良好的保鮮作用。

6、葡萄8251保鮮劑

天津化工研究院研制的葡萄8251保鮮劑,屬片劑,每袋內(nèi)裝1~2片。該藥劑能緩慢釋放SO2,SO2含量低于國(guó)際衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),對(duì)食用毫無影響。實(shí)踐證明,每7.5kg葡萄的紙箱,可加入0.2%~0.5%范圍的藥量為宜,超過0.5%,雖然能有效控制霉菌發(fā)生,但藥片周圍的葡萄漂白現(xiàn)象也很嚴(yán)重,低于0.2%時(shí),又起不到殺菌及抑制霉菌生長(zhǎng)的作用。采收和裝箱在田間同時(shí)完成,由葡萄架采下的果穗,剪除破傷粒、小青粒后,就可裝箱。邊裝箱,邊將保鮮劑藥片裝入,若容器較大,葡萄與藥劑分層放置,若容器較小裝好葡萄之后,把藥片放在表層,因SO2的比重比空氣比重大,可以自動(dòng)下沉,裝完之后,把塑料袋口扎緊,放在冷涼地方,溫度0~2℃,若摘大規(guī)模貯存,必須有較好的貯藏條件,其中以機(jī)制冷庫(kù)最好,這樣可以電動(dòng)制冷、液銨循環(huán)降溫。貯藏庫(kù)在葡萄采收前清理干凈,濕度不夠時(shí)可在庫(kù)內(nèi),四壁灑水或噴水,入庫(kù)前2~3使庫(kù)溫降到5℃以下,以0℃為最好,這樣不必經(jīng)過緩沖,可直接入庫(kù),存放時(shí),注意巷道與通風(fēng)口平行,碼不宜太高,一般為15~20層為宜。

       好了,通過以上的學(xué)習(xí)希望大家能對(duì)葡萄的保鮮有更深一層的理解,希望可以幫助到大家。

 
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