蘋果屬典型呼吸躍變型果品，采后具有明顯的后熟過程，果實(shí)內(nèi)的淀粉會逐漸轉(zhuǎn)化成糖，酸度降低，果實(shí)退綠轉(zhuǎn)黃，硬度降低，充分顯現(xiàn)出本品種特有的色澤、風(fēng)味和香氣，達(dá)到本品種最佳食用品質(zhì)。進(jìn)一步繼續(xù)貯藏，會因?yàn)楣麑?shí)內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)的大量消耗而變得質(zhì)地綿軟、失脆、少汁，進(jìn)而衰敗、變質(zhì)、腐爛。

一、適時采收
    蘋果的適時采收關(guān)系重大，對蘋果產(chǎn)量、品質(zhì)和貯藏效果都有很大影響。蘋果采收時的成熟度要根據(jù)果實(shí)品種和果實(shí)的貯藏期來確定。用于短期貯藏的可適當(dāng)晚采，長期貯藏的要適當(dāng)早采。采收過早果實(shí)品質(zhì)差，而且在貯藏過程中容易失水皺縮。采收過晚果實(shí)采后很快后熟發(fā)綿。采收期可以依據(jù)果實(shí)的可溶性固形物、硬度、色澤等能夠反映該品種典型特征時采收。簡單一些，采收期還可以根據(jù)果實(shí)生長的天數(shù)確定，蘋果的早熟品種一般在盛花期后100天左右采收；中熟品種100-140天；晚熟品種140-175天。
   在蘋果采收期內(nèi)，為保證果品品質(zhì)，提高貯藏質(zhì)量，要選擇基本相同的果實(shí)采摘，成熟一批采摘一批。蘋果的采摘最好選在晴朗的日子進(jìn)行。早晨露水已干，氣溫不高時或下午4時以后采摘最為適宜。采摘時動作要盡量輕緩，防止機(jī)械損傷，避免微生物從傷口處侵入而感染病害。
二、貯存于包裝
   采摘后的果實(shí)經(jīng)過挑選分級之后，將蘋果放入內(nèi)襯蘋果活性保鮮袋的周轉(zhuǎn)筐內(nèi)，運(yùn)往冷庫，袋口為敞開的，在冷庫內(nèi)預(yù)冷，預(yù)冷徹底以后將袋口松扎口或折疊即可。蘋果耐低溫貯藏，多數(shù)品種貯藏適溫在0℃～－１℃；不同品種的貯藏適溫不同，同一品種，不同產(chǎn)區(qū)對低溫的敏感性也不同，如紅玉蘋果０℃貯溫適宜，國光可在－2℃下貯藏，紅元帥蘋果貯溫－１℃～－2℃。氣調(diào)貯藏適溫應(yīng)比普通冷藏高0.5℃～1℃。蘋果貯藏要求相對濕度為92%～95%。蘋果適宜低氧、低二氧化碳?xì)庹{(diào)貯藏，一般蘋果氣調(diào)貯藏適宜O2濃度為2%～3%，CO2為0%～5%，但不同品種具體要求的O2和CO2氣體指標(biāo)有不同，黃元帥蘋果要求O2是1%～5%，CO2是1%～6%，國光蘋果要求O2是2%～6%，CO2是1%～4%，紅富士蘋果O2是2%～7%，CO2是0%～2%。在這樣的條件下可以貯藏6-7個月。
三、保鮮袋的特性
  使用蘋果活性保鮮袋貯存，可以維持蘋果所需的氣調(diào)指標(biāo)，而且還可以防止蘋果水分蒸發(fā)，抑制呼吸作用，殺菌抑菌，降解農(nóng)藥殘留；還可以把蘋果釋放出來的乙烯、氨氣等有害氣體置換到保鮮袋外，延緩蘋果老化，后熟，減少腐爛等，有效的延長蘋果的保鮮時間與貨架期，保持果實(shí)原有的營養(yǎng)成分、天然色澤、風(fēng)味和口感。