食用菌如何保鮮 食用菌保鮮技術(shù)
食用菌作為餐桌上的美味,在近年來越來越成為人們消費(fèi)的主要食材,但是對(duì)食用菌類如何保鮮卻不太了解,今天我們就來一起學(xué)習(xí)下。
休眠法:菇類采收后于25℃以上室內(nèi)放置3~5小時(shí),使其旺盛呼吸,然后再放在0℃左右的冷庫中靜置處理2小時(shí)左右,在20℃左右的條件下保鮮期約為5天。
延緩劑法:用0.1%的植物生長延緩劑b9水溶液浸泡10分鐘,取出瀝干裝袋密封,可保鮮15天以上。
氣調(diào)袋法:將鮮菇貯藏于含氧量1%~2%、二氧化碳40%、氮?dú)?8%~59%的氣調(diào)袋內(nèi),在20℃條件下可保鮮8天左右。
鈣離子法:將氯化鈣溶于清水中配制0.05%~0.10%的水溶液,將采下的鮮菇基部墩齊,直立于鈣離子水溶液中浸泡2~4小時(shí)后用清水清洗瀝干,可保鮮5~8天不變質(zhì)。
食鹽水法:將鮮菇浸入0.6%鹽水中約10分鐘后,瀝干裝入塑料袋內(nèi)貯藏,在10~25℃條件下,經(jīng)過4~6小時(shí),鮮菇變?yōu)榱涟咨?,能保鮮3~5天。
堿水液法:將純堿、火堿或小蘇打溶于水中,然后將食用菌浸泡其中3~5小時(shí)后用清水洗凈瀝干,裝袋保存。
輻射處理法:以60℃射線照射平菇、輻射劑量為5~10拉德,貯藏在0℃條件下,可較好地使鮮菇的顏色、氣味與質(zhì)地達(dá)7~10天保持不變。
抗壞血酸法:食用菌采摘后,噴灑0.1%的抗壞血酸液,裝入非鐵質(zhì)容器內(nèi),可保鮮3~5天,其鮮度、色澤基本不變。
苯甲酸鈉法:苯甲酸鈉是一種較為理想的保鮮劑,用0.1%的苯甲酸鈉處理食用菌,然后進(jìn)行真空包裝,保鮮效果非常理想。
焦亞硫酸鈉法:白菇體噴灑0.15%焦亞硫酸鈉水溶液,在15~20℃條件下可存放8~15天。
當(dāng)然,大家可能覺得這些方法不太方便,那么最方便的方法就是使用物理活性保鮮袋來進(jìn)行保鮮,不僅經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,而且健康方便。